全球中國餐 最美是北京
跟二毛去北京時吃過利群烤鴨一次，吃起來是沒有真的感動到流淚。不過基於上次該報編輯推薦的上海小籠包還算好吃，本次仍酌予刊載（嘻嘻）！
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全球中國餐 最美是北京
2008年05月23日
2008年夏季奧運會召開時﹐去北京的遊客可能遇到三件事情﹕抗議、堵車和污染﹐但對那些願意走出飯店和旅遊餐廳的遊客來說﹐還有驚喜在等待他們﹕全世界最好吃的一些美味佳餚。
北京餃子皮薄餡多﹐北京烤鴨肥嫩多汁﹐無與倫比。此外﹐還有很多菜餚能讓西方遊客驚喜連連﹐從熱玉米汁到萬年青根炒南瓜。
十年前﹐北京的餐館大多還是國營性質﹐服務員態度惡劣﹐菜餚油膩﹐口味乏善可陳。近年來﹐隨著私營企業的增多﹐個人財富的爆炸性增長﹐這種現象逐漸消失﹐北京就像磁石一樣﹐吸引全國各地的餐館來此安家落戶。現在﹐如果你問北京人有什麼好吃的地方﹐會得到一張詳細的清單﹐從廣州的粵菜到西南的川菜﹐從絲綢之路的新疆菜到青藏高原的藏北菜﹐不一而足。這些餐館出現的速度如此之快﹐地域跨度如此之大﹐使北京能與吸引大量新興財富的上海相提並論﹐成為中國最有趣和最多樣化的美食之都。
“現在﹐我覺得北京的餐館比上海和廣州的都要好﹐因為什麼樣的菜都有。”長期住在北京的美籍華裔艾琳•文•穆內(Eileen Wen Mooney)說﹐她寫的北京餐館指南將於2008年6月出版﹐“北京人真的很喜歡嘗試新東西。”
很多美食餐館都在胡同裡面﹐那是羊腸小道一般的狹窄巷子－－現在很多都已經被拆掉－－北京人以前在那裡做各種生意。不要指望在那裡能找到說英語的出租車司機或餐館服務員。在一家經營北京特色小吃的胡同餐館“九門小吃”﹐場面熱鬧異常﹔要想“搶”到位子﹐你只能站在那些快要吃完的顧客旁邊﹐盯著他們用餐﹐等他們吃完離開後迅速採取行動。
從歷史上看﹐北京缺乏中國一些省份引以為傲的美食傳統。這裡四面都是陸地﹐天氣寒冷﹐不適合水稻生長﹐當地人的飲食結構以餃子、麵條和大餅等面食為主。羊肉﹐經常以涮火鍋的形式出現﹐是附近遊牧民族和穆斯林人帶來的。雖然廣東人天上飛的、地上跑的、土裡長的什麼都吃﹐但北京人吃得更加營養豐富、偏油膩﹐而且口味更咸(尤其是在國營餐廳)。那時候﹐如果想吃海鮮和各種蔬菜﹐就得坐火車去南方了。
現在﹐北京的海鮮能滿足絕大多數口味挑剔的廣東食客﹐部分原因在於﹐中國的交通系統得到很大改善。如果不相信﹐那就點一道清蒸鰣魚﹐這是經營江浙菜的餐館“蘇浙匯”(Jade Garden)的特色菜。鰣魚是一種稀有的淡水魚﹐營養豐富﹐口味異常鮮美。
經營譚家菜的餐館“國餚小居”只有六張餐桌﹐這種私房菜連很多中國人都沒聽說過﹐但早在19世紀中期就已出現。當時﹐譚宗俊從中國南方的廣東省到京城任官﹐經常在家擺下盛宴邀請賓客﹐從而形成一種結合南北元素的全新菜式﹐包括北方的“面疙瘩湯”（以西紅柿為底的疙瘩湯）和南方的海鮮（尤其是魚肚）。在優雅的餐廳中﹐我們七個人享受了一餐美食﹐花費還不到100美元。
我們問了三位對北京餐館很有研究的美食家﹕穆內女士﹔Steven Gu﹐他曾在獵頭公司工作﹐經常在中國各地出差﹐每到一處都要尋找當地的美食﹔還有武漢烹飪高手程立新(音)﹐曾從事經濟研究工作﹐現在是加拿大航空公司(Air Canada)的空乘人員﹐經常往返於北京和多倫多之間。根據他們的推薦﹐我們選擇了八家餐館﹐他們經營的品種從北京烤鴨、北京餃子到貴州菜、江浙菜無所不包﹐一定能讓希望在北京品嘗到美食的遊客大快朵頤。
利群烤鴨店
前往 “利群烤鴨店”的胡同彎繞繞﹐但不用擔心﹐胡同入口處有黃包車﹐能把你帶到店門口。要走到餐桌﹐你會先路過一間烹制北京烤鴨的傳統廚房﹐火苗從磚爐中竄出﹐烤鴨就掛在空中。這裡的烤鴨和“大董烤鴨店”不同﹐雖然那是北京眾多烤鴨店中很有名的一家﹐但品嘗過後讓我覺得沒什麼稀奇﹐烤鴨肉質乾燥﹐淡而無味﹐只是樣子好看而已。然而﹐“利群烤鴨店”不同﹐雖然這裡的服務員會把北京烤鴨“啪”得一聲扔在簡陋的餐桌上﹐但烤鴨肥嫩多汁﹐裹在跟紙一樣薄的麵餅里吃﹐簡直美極了。除了烤鴨外﹐店裡還有30種以鴨肉為原料的小菜﹐包括鴨舌、鴨心﹐還有各種你不想知道的鴨內臟。
地址﹕崇文區正義路北翔鳳胡同11號﹐訂餐電話﹕(86-10) 6705-5578﹐接受信用卡﹐一套烤鴨20美元。
九門小吃
心臟不好者慎入。這個位於皇城根腳下的四合院吸引著適應北京口味的人﹐裡面吃客摩肩接踵。首先﹐你得搶到一張桌子﹐去收銀台買一張卡（沒用完的錢可以退）﹐拿上托盤和餐具﹔然後開始選吃食﹐每個小攤都提供不同的特色小吃﹐普通的有餛飩（太好吃了）﹐奇怪的有羊頭（我沒敢吃）。買一份食物﹐卡里就會被扣掉相應的金額﹐有時服務員會讓你五分鐘後過來取﹐因為是現做現賣。最後﹐你終於坐到好不容易等到的桌子旁﹐開始品嘗美食。不過﹐別忘了嘗嘗“燒餅夾肉”和中國版的比薩“糊餅”(Hu Bing)。
地址﹕西城區德內大街孝友胡同1號﹐電話﹕(86-10)6402-5858﹐只收現金﹐人均消費10美元左右。
國餚小居(經營譚家菜)
如果我只能在北京吃一頓飯﹐那一定會選擇這家創立三年的餐館。優雅的環境﹐美味的菜餚﹐有趣的菜式﹐合理的價格﹐以及只有六張餐桌的舒適奢華﹐足以讓你在這個熙熙攘攘的城市享受高人一等的感覺─你還能要求什麼﹖菜單上都是你不熟悉的東西﹕“疙瘩湯”(即以西紅柿為底的面疙瘩湯)、“酒烤香腸”(浸泡過茅臺酒的豬肉烤腸)、“濃湯魚肚絲”﹐最好吃的是“鴨絲蛋卷”(鴨肉和香蔥卷在薄餅里用油炸)。有150年曆史的譚家菜應該永遠流傳下去。這裡的店員不會講英語﹐但態度熱情﹐非常友好。這家餐館將是你躲開奧運期間喧囂的理想場所。
地址﹕東城區北三條交道口58號﹐電話﹕(86-10)6403-1940﹐接受信用卡﹐人均消費15美元左右。
君琴花(經營貴州菜)
這裡幾乎和譚家菜餐館一樣小﹐但除此之外別無相同。在兩個簡陋的房間里﹐你捲起袖子﹐大口品嘗豐盛、鮮辣的貴州菜﹐貴州位於中國西南貧困地區﹐貴州菜和臨近省份的四川菜很相似﹐雖然不那麼油﹐但你絕對能看到菜里有很多干紅辣椒和花椒。這個餐館的“酸湯魚火鍋”很有名﹐就是西紅柿紅湯煮鯰魚﹐口味又辣又酸。此外還有紅辣椒和大瓣蒜炒的辣子雞﹐能把你辣得喘不過氣來。狗肉也是貴州名菜之一﹐ “人類最好的朋友”被和辣辣的紅湯煮在一起。
地址﹕東城區美術館後街88號﹐電話﹕(86-10)6404-7600﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。
餡老滿(經營北京餃子)
餐館的墻洞里放著一罐罐的腊八蒜﹐很有裝飾效果﹔菜單上冷菜熱菜應有盡有﹐都很好吃﹐但大多數人來這裡是品嘗餃子﹕剛包的﹐餡大皮薄﹐味道美的像詩。餃子餡多種多樣﹐從經典的豬肉白菜﹐到許多聞所未聞的餡料﹐如胡蘿蔔豆腐餡(即老滿餃子)。雖然已經點了很多菜﹐但我們三個人狼吞虎嚥地竟吃下了40個餃子─本來我們可沒打算中午吃那麼多東西。不過﹐在品嘗餃子的同時﹐別忘了一道中國式的沙拉﹐“餡老滿大拌菜”(Xian Lao Man Da Ban Cai)﹐用切碎的圓白菜和豆皮製成﹐其美味能讓西方世界的任何沙拉都敗下陣來。雖然我們飽得要命﹐但還是忍不住又點了一份。
地址﹕東城區安內大街252號﹐電話﹕(86-10)6404-6944﹐只收現金﹐人均消費4美元左右。
蘇浙匯(經營江浙菜)
這家現代餐館環境優雅﹐提供時尚的海鮮菜餚。難以置信﹐這裡的食物居然會那麼好吃。江浙菜起源於上海以北的江蘇省沿海地帶﹐吸收了上海菜和杭州菜的精華。“蘇浙匯”餐館的出現不但證明各地美食可以兼容並匯﹐而且證明“優雅”不一定要像香港餐館一樣﹐裝飾水晶吊燈和路易十六時代的法國傢具。除了令人印象深刻的“清蒸鰣魚”外（半條魚售價41美元﹐是我在北京吃過的最貴的菜）﹐“無錫排骨”和“三黃雞”也會令你食指大動。
地址﹕朝陽區朝外大街吉慶里6號﹐電話﹕(86-10) 6552-8688﹐接受信用卡﹐人均消費25-40美元。
宏狀元(粥店)
吃過大魚大肉之後﹐我們來點清淡的﹐但絕對不會令你失望。“宏狀元”在北京有29家分店﹐全天24小時經營﹐很多店面外表像倉庫﹐裡面像馬廄。我在潘家園古玩市場附近選了一家﹐這樣逛完古玩就能品嘗美食了。這家店的特色是粥﹐這種濃稠的米湯在西方有時會作為漿糊使用。菜單上有15種粥﹐我最喜歡的是蘑菇鴨肉粥、有五種堅果的粥﹐還有魚片粥。如果覺得不夠﹐你還可以嘗嘗令人印象深刻的烤豬肘（不知道為什麼﹐菜單上的名字是“醬大骨”）﹐以及很好吃的芝麻餅夾鴨肉。
地址﹕朝陽區潘家園路（在潘家園古玩市場附近）﹐電話﹕(86-10)8771-8029﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。
花家怡園(現代北京菜)
這家四合院餐館的環境優美﹐來這裡的大多都是北京本地人﹐但外國人在這裡也會感到賓至如歸。菜單上的每道菜都有照片﹐而且配有英文翻譯﹐上面宣稱﹕這裡的菜餚“根據現代人對健康和綠色的需求進行了調整”。這句話並不誇張﹐因為從鮮榨果汁到熱玉米汁（玉米居然還有這種吃法）﹐從鮮脆的野菜到海鮮火鍋﹐從蔬菜到肉類﹐這裡的一切都那麼新鮮、清淡和鮮美。其中的“霸王雞”有川菜口味﹐但沒有那麼多的油和干辣椒﹐值得推薦。如果你需要﹐餐後會有餐廳管事帶你參觀一下這個私人庭院式餐館的樓上和後屋。
地址﹕東城區東直門內大街235號﹐電話﹕(86-10)6405-1908﹐接受信用卡﹐人均消費20美元左右。
Stan Sesser
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全球中國餐 最美是北京
2008年05月23日
2008年夏季奧運會召開時﹐去北京的遊客可能遇到三件事情﹕抗議、堵車和污染﹐但對那些願意走出飯店和旅遊餐廳的遊客來說﹐還有驚喜在等待他們﹕全世界最好吃的一些美味佳餚。
北京餃子皮薄餡多﹐北京烤鴨肥嫩多汁﹐無與倫比。此外﹐還有很多菜餚能讓西方遊客驚喜連連﹐從熱玉米汁到萬年青根炒南瓜。
十年前﹐北京的餐館大多還是國營性質﹐服務員態度惡劣﹐菜餚油膩﹐口味乏善可陳。近年來﹐隨著私營企業的增多﹐個人財富的爆炸性增長﹐這種現象逐漸消失﹐北京就像磁石一樣﹐吸引全國各地的餐館來此安家落戶。現在﹐如果你問北京人有什麼好吃的地方﹐會得到一張詳細的清單﹐從廣州的粵菜到西南的川菜﹐從絲綢之路的新疆菜到青藏高原的藏北菜﹐不一而足。這些餐館出現的速度如此之快﹐地域跨度如此之大﹐使北京能與吸引大量新興財富的上海相提並論﹐成為中國最有趣和最多樣化的美食之都。
“現在﹐我覺得北京的餐館比上海和廣州的都要好﹐因為什麼樣的菜都有。”長期住在北京的美籍華裔艾琳•文•穆內(Eileen Wen Mooney)說﹐她寫的北京餐館指南將於2008年6月出版﹐“北京人真的很喜歡嘗試新東西。”
很多美食餐館都在胡同裡面﹐那是羊腸小道一般的狹窄巷子－－現在很多都已經被拆掉－－北京人以前在那裡做各種生意。不要指望在那裡能找到說英語的出租車司機或餐館服務員。在一家經營北京特色小吃的胡同餐館“九門小吃”﹐場面熱鬧異常﹔要想“搶”到位子﹐你只能站在那些快要吃完的顧客旁邊﹐盯著他們用餐﹐等他們吃完離開後迅速採取行動。
從歷史上看﹐北京缺乏中國一些省份引以為傲的美食傳統。這裡四面都是陸地﹐天氣寒冷﹐不適合水稻生長﹐當地人的飲食結構以餃子、麵條和大餅等面食為主。羊肉﹐經常以涮火鍋的形式出現﹐是附近遊牧民族和穆斯林人帶來的。雖然廣東人天上飛的、地上跑的、土裡長的什麼都吃﹐但北京人吃得更加營養豐富、偏油膩﹐而且口味更咸(尤其是在國營餐廳)。那時候﹐如果想吃海鮮和各種蔬菜﹐就得坐火車去南方了。
現在﹐北京的海鮮能滿足絕大多數口味挑剔的廣東食客﹐部分原因在於﹐中國的交通系統得到很大改善。如果不相信﹐那就點一道清蒸鰣魚﹐這是經營江浙菜的餐館“蘇浙匯”(Jade Garden)的特色菜。鰣魚是一種稀有的淡水魚﹐營養豐富﹐口味異常鮮美。
經營譚家菜的餐館“國餚小居”只有六張餐桌﹐這種私房菜連很多中國人都沒聽說過﹐但早在19世紀中期就已出現。當時﹐譚宗俊從中國南方的廣東省到京城任官﹐經常在家擺下盛宴邀請賓客﹐從而形成一種結合南北元素的全新菜式﹐包括北方的“面疙瘩湯”（以西紅柿為底的疙瘩湯）和南方的海鮮（尤其是魚肚）。在優雅的餐廳中﹐我們七個人享受了一餐美食﹐花費還不到100美元。
我們問了三位對北京餐館很有研究的美食家﹕穆內女士﹔Steven Gu﹐他曾在獵頭公司工作﹐經常在中國各地出差﹐每到一處都要尋找當地的美食﹔還有武漢烹飪高手程立新(音)﹐曾從事經濟研究工作﹐現在是加拿大航空公司(Air Canada)的空乘人員﹐經常往返於北京和多倫多之間。根據他們的推薦﹐我們選擇了八家餐館﹐他們經營的品種從北京烤鴨、北京餃子到貴州菜、江浙菜無所不包﹐一定能讓希望在北京品嘗到美食的遊客大快朵頤。
利群烤鴨店
前往 “利群烤鴨店”的胡同彎繞繞﹐但不用擔心﹐胡同入口處有黃包車﹐能把你帶到店門口。要走到餐桌﹐你會先路過一間烹制北京烤鴨的傳統廚房﹐火苗從磚爐中竄出﹐烤鴨就掛在空中。這裡的烤鴨和“大董烤鴨店”不同﹐雖然那是北京眾多烤鴨店中很有名的一家﹐但品嘗過後讓我覺得沒什麼稀奇﹐烤鴨肉質乾燥﹐淡而無味﹐只是樣子好看而已。然而﹐“利群烤鴨店”不同﹐雖然這裡的服務員會把北京烤鴨“啪”得一聲扔在簡陋的餐桌上﹐但烤鴨肥嫩多汁﹐裹在跟紙一樣薄的麵餅里吃﹐簡直美極了。除了烤鴨外﹐店裡還有30種以鴨肉為原料的小菜﹐包括鴨舌、鴨心﹐還有各種你不想知道的鴨內臟。
地址﹕崇文區正義路北翔鳳胡同11號﹐訂餐電話﹕(86-10) 6705-5578﹐接受信用卡﹐一套烤鴨20美元。
九門小吃
心臟不好者慎入。這個位於皇城根腳下的四合院吸引著適應北京口味的人﹐裡面吃客摩肩接踵。首先﹐你得搶到一張桌子﹐去收銀台買一張卡（沒用完的錢可以退）﹐拿上托盤和餐具﹔然後開始選吃食﹐每個小攤都提供不同的特色小吃﹐普通的有餛飩（太好吃了）﹐奇怪的有羊頭（我沒敢吃）。買一份食物﹐卡里就會被扣掉相應的金額﹐有時服務員會讓你五分鐘後過來取﹐因為是現做現賣。最後﹐你終於坐到好不容易等到的桌子旁﹐開始品嘗美食。不過﹐別忘了嘗嘗“燒餅夾肉”和中國版的比薩“糊餅”(Hu Bing)。
地址﹕西城區德內大街孝友胡同1號﹐電話﹕(86-10)6402-5858﹐只收現金﹐人均消費10美元左右。
國餚小居(經營譚家菜)
如果我只能在北京吃一頓飯﹐那一定會選擇這家創立三年的餐館。優雅的環境﹐美味的菜餚﹐有趣的菜式﹐合理的價格﹐以及只有六張餐桌的舒適奢華﹐足以讓你在這個熙熙攘攘的城市享受高人一等的感覺─你還能要求什麼﹖菜單上都是你不熟悉的東西﹕“疙瘩湯”(即以西紅柿為底的面疙瘩湯)、“酒烤香腸”(浸泡過茅臺酒的豬肉烤腸)、“濃湯魚肚絲”﹐最好吃的是“鴨絲蛋卷”(鴨肉和香蔥卷在薄餅里用油炸)。有150年曆史的譚家菜應該永遠流傳下去。這裡的店員不會講英語﹐但態度熱情﹐非常友好。這家餐館將是你躲開奧運期間喧囂的理想場所。
地址﹕東城區北三條交道口58號﹐電話﹕(86-10)6403-1940﹐接受信用卡﹐人均消費15美元左右。
君琴花(經營貴州菜)
這裡幾乎和譚家菜餐館一樣小﹐但除此之外別無相同。在兩個簡陋的房間里﹐你捲起袖子﹐大口品嘗豐盛、鮮辣的貴州菜﹐貴州位於中國西南貧困地區﹐貴州菜和臨近省份的四川菜很相似﹐雖然不那麼油﹐但你絕對能看到菜里有很多干紅辣椒和花椒。這個餐館的“酸湯魚火鍋”很有名﹐就是西紅柿紅湯煮鯰魚﹐口味又辣又酸。此外還有紅辣椒和大瓣蒜炒的辣子雞﹐能把你辣得喘不過氣來。狗肉也是貴州名菜之一﹐ “人類最好的朋友”被和辣辣的紅湯煮在一起。
地址﹕東城區美術館後街88號﹐電話﹕(86-10)6404-7600﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。
餡老滿(經營北京餃子)
餐館的墻洞里放著一罐罐的腊八蒜﹐很有裝飾效果﹔菜單上冷菜熱菜應有盡有﹐都很好吃﹐但大多數人來這裡是品嘗餃子﹕剛包的﹐餡大皮薄﹐味道美的像詩。餃子餡多種多樣﹐從經典的豬肉白菜﹐到許多聞所未聞的餡料﹐如胡蘿蔔豆腐餡(即老滿餃子)。雖然已經點了很多菜﹐但我們三個人狼吞虎嚥地竟吃下了40個餃子─本來我們可沒打算中午吃那麼多東西。不過﹐在品嘗餃子的同時﹐別忘了一道中國式的沙拉﹐“餡老滿大拌菜”(Xian Lao Man Da Ban Cai)﹐用切碎的圓白菜和豆皮製成﹐其美味能讓西方世界的任何沙拉都敗下陣來。雖然我們飽得要命﹐但還是忍不住又點了一份。
地址﹕東城區安內大街252號﹐電話﹕(86-10)6404-6944﹐只收現金﹐人均消費4美元左右。
蘇浙匯(經營江浙菜)
這家現代餐館環境優雅﹐提供時尚的海鮮菜餚。難以置信﹐這裡的食物居然會那麼好吃。江浙菜起源於上海以北的江蘇省沿海地帶﹐吸收了上海菜和杭州菜的精華。“蘇浙匯”餐館的出現不但證明各地美食可以兼容並匯﹐而且證明“優雅”不一定要像香港餐館一樣﹐裝飾水晶吊燈和路易十六時代的法國傢具。除了令人印象深刻的“清蒸鰣魚”外（半條魚售價41美元﹐是我在北京吃過的最貴的菜）﹐“無錫排骨”和“三黃雞”也會令你食指大動。
地址﹕朝陽區朝外大街吉慶里6號﹐電話﹕(86-10) 6552-8688﹐接受信用卡﹐人均消費25-40美元。
宏狀元(粥店)
吃過大魚大肉之後﹐我們來點清淡的﹐但絕對不會令你失望。“宏狀元”在北京有29家分店﹐全天24小時經營﹐很多店面外表像倉庫﹐裡面像馬廄。我在潘家園古玩市場附近選了一家﹐這樣逛完古玩就能品嘗美食了。這家店的特色是粥﹐這種濃稠的米湯在西方有時會作為漿糊使用。菜單上有15種粥﹐我最喜歡的是蘑菇鴨肉粥、有五種堅果的粥﹐還有魚片粥。如果覺得不夠﹐你還可以嘗嘗令人印象深刻的烤豬肘（不知道為什麼﹐菜單上的名字是“醬大骨”）﹐以及很好吃的芝麻餅夾鴨肉。
地址﹕朝陽區潘家園路（在潘家園古玩市場附近）﹐電話﹕(86-10)8771-8029﹐只收現金﹐人均消費7美元左右。
花家怡園(現代北京菜)
這家四合院餐館的環境優美﹐來這裡的大多都是北京本地人﹐但外國人在這裡也會感到賓至如歸。菜單上的每道菜都有照片﹐而且配有英文翻譯﹐上面宣稱﹕這裡的菜餚“根據現代人對健康和綠色的需求進行了調整”。這句話並不誇張﹐因為從鮮榨果汁到熱玉米汁（玉米居然還有這種吃法）﹐從鮮脆的野菜到海鮮火鍋﹐從蔬菜到肉類﹐這裡的一切都那麼新鮮、清淡和鮮美。其中的“霸王雞”有川菜口味﹐但沒有那麼多的油和干辣椒﹐值得推薦。如果你需要﹐餐後會有餐廳管事帶你參觀一下這個私人庭院式餐館的樓上和後屋。
地址﹕東城區東直門內大街235號﹐電話﹕(86-10)6405-1908﹐接受信用卡﹐人均消費20美元左右。
Stan Sesser
張貼者：Lo 於
2:48 上午
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