外賣比薩走俏中國

我一直覺得百勝集團（肯德基、Pizza Hut）是很有創意、最懂得以因地制宜產出競爭力的速食店，它在中國開創了東方既白、它在韓國的漢江遊艇上經營著肯德基、台灣的肯德基幾乎每一季都有新商品，也打出幾波有創意的廣告，如果有一本書談著他們經營上的SOP，我想是很值得參考的。
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外賣比薩走俏中國
2008年08月06日

餐館業巨頭百勝餐飲集團(Yum! Brands Inc.)相信，隨著中國日漸擴大的中產階級不斷尋求更多典型的西方中產階級生活方式，消費者將對美國人最青睞的快餐食品之一產生興趣──比薩，而且是外賣的。

在美國隨處可見的外賣比薩在中國還是一個新鮮概念，中國人長期以來都將外出就餐視為一種炫耀性消費。針對這種情況，百勝直到最近都一直把重點放在將必勝客(Pizza Hut)打造為一家“五星級體驗、三星級價格”的餐廳上，希望吸引那些在夜晚打發時間的中國消費者。然而隨著中國人財富的不斷膨脹，加上大量工作忙碌的辦公室人群越來越沒時間親自下廚，比薩外賣正開始成為迅速擴大必勝客品牌的一條途徑，而消費者對此也做出了回應。

去年一年間，百勝一直在大力發展在華外賣業務，不但設立了訂餐呼叫中心、推廣全國統一訂餐電話，還迅速擴建了新餐廳。

百勝首席財務長瑞克﹒卡盧奇(Rick Carucci)說，公司還將開設幾千家這樣的餐廳。目前，百勝擁有61家只提供外賣服務的餐廳，比去年增加了49%，公司計劃明年繼續保持這樣的擴張速度。

外賣業務之所以對百勝具有如此吸引力，從經濟學角度而言原因很簡單：與提供全套服務的餐廳不同，只提供外賣的餐廳不需要開在繁華地段（這裡的租金往往很貴），而產生的收入卻能達到前者的六至七成，再者外賣業務已經開始盈利了。百勝中國業務第二季度的營業利潤增長了38%，必勝客是其中增速最快的品牌。

無庸置疑，百勝在擴張過程中也面臨一些風險。美國首屈一指的外賣品牌達美樂披薩(Domino's Pizza)曾經在進軍中國市場時行動遲緩，認為中國不具備推動食品外賣業務的快餐文化。不過這一情況正在發生變化：達美樂在上海和北京組建了中心配送人員，表明他們在不久的將來即將開始擴張。

美國銀行(Bank of America)分析師約瑟夫﹒巴克利(Joseph Buckley)指出，達美樂前些年一直對是否在中國推出外賣服務持懷疑態度，但現在他們有了明確答案，這也許是受必勝客在中國外賣業務的影響。

百勝稱，它只是遵循市場需求。百勝中國團隊的口號是“植根中國、融入中國。”

當趙展（音）2002年搬到北京時，這位在美國長大的律師驚奇地發現，居然找不到食品外賣服務。

今年32歲的趙展是美國世達律師事務所(Skadden, Arps, Slate, Meagher & Flom LLP)的一名合伙人。他說，自己剛來這裡，而且身為律師需要長時間工作，因此他很需要一種便利服務能夠幫他適應現代中國的現實狀況。為了填補這一空缺，趙展創立了名為“酷遞”(Beijing Goodies)的外賣服務，將顧客所點餐廳的食品送到他們手中，同時收取相應的服務費。公司2005年5月起步時曾經歷了重重困難，近幾年來業務已大有進展。如今“酷遞”在北京已擁有七千名注冊用戶，而在已移居上海的趙展看來，食品外賣行業是一個有增長潛力的市場。

他說，由於中國消費者的工作時間越來越長，食品外賣只會變得越來越普及，尤其是對本地上班族更是如此。

百勝最近在中國開展的電視宣傳活動也反映出了類似問題。在一則廣告中，一位年輕母親下班後飛奔向超市，急忙趕著做飯、然後又忙著洗碗，與她形成鮮明對比的是另一位悠然自得的女子，輕鬆地享受著下午的美好時光。原來她已經訂了比薩，此時配送人員正騎著送貨車在送餐路上。

棒約翰(Papa John's)首席財務長兼國際業務負責人大衛﹒弗蘭納瑞(David Flanery)談到，他們也注意到近來的外賣訂單有所增加。該公司在中國的第100家餐廳最近剛剛開業。

弗蘭納瑞表示，過去兩三年間，外賣服務在整體業務中佔據的比例可能提高了一倍；看見這些城市一座座公寓樓拔地而起，你知道要有所心動；這些人得吃飯，而許多人都有錢去餐廳，也有錢叫外賣。

他指出，棒約翰很高興在百勝之後在中國獲得發展，後者在這裡已經有了一個不錯的開端。上世紀八十年代，百勝成為第一家進入中國的西方快餐公司，如今它旗下的肯德基(KFC)連鎖店已是中國人認可程度最高的西方品牌之一。截至6月30日，肯德基在中國開設了2,264家餐廳。

卡盧奇介紹說，百勝有望在明年或是今後擴建必勝客外賣餐廳，打入更多的二線城市，最終實現在中國的市場規模超過美國。

他說，我們已經加入外賣業的競賽。

Andrew Edwards